"Boby jsme zakoupili my u farmáře seňora Felipe, nechali v jeho malé výrobně zpracovat a ručně vyrobit tabulky čokolády.
Kakao Criollo je původní málo plodná odrůda, zato velmi aromatická. V Peru je jen málo farmářů, kteří Cacao criollo pěstují, právě pro jeho malý výnos. My nakupujeme boby criolla od malých farmářů nedaleko Pucallpy, kde se kakau dobře daří. Boby pochází z malé plantáže.
Strom této odrůdy nese nejkvalitnější plody, ale je méně plodný a představuje malý podíl ve světové produkci. Pozná se podle kulatých a mírně plochých semen, jež bez fermentace mají lehce fialovou a bílou barvu. Je to kakao s ovocnou vůní s tóny ořechů a lehce hořké, ale rafinované. Je používáno pro nejkvalitnější čokolády. S touto odrůdou se připravují některé z nejlepších čokolád a další gurmánské výrobky".
Příprava:
20 g / 150 ml / 1 porce - chvíli povařit a míchat.
Nápady k použití:
Přivede se k varu 1 l vody, 1/4 tabulky kakaové hmoty, 2 hřebíčky a asi kousek skořice, cukr dle chuti a na mírném ohni se vaří cca 7-10min., potom přidáte mléko dle chuti a chvilku provaříte.
Můžete použít třeba i na výrobu domácí čokolády, nastrouhat do Müsli, na pečení. Nedá se ovšem jen přelít vařící vodou, musí se opravdu povařit, jinak se nespojí a na povrchu vám budou plavat kousky.
Nutriční hodnoty na 100g:
energetická hodnota 628,8 kcal
sacharidy 11,85 g
z toho cukry 1,54 g
tuky 55,37 g
z toho nasycené mastné kyseliny 28,745 g
bílkoviny 13,29 g
vláknina 14,94 g
sodík 7,9 mg/kg
Další zajímavosti:
Kakao Criollo v čisté kvalitě se nedá koupit tak snadno, protože do něj farmáři obvykle přidávají podíl bobů odrůdy Trinitario, která má vyšší výnos. Toto Cacao criollo není tak tmavé, protože se nezpracovává při vysokých teplotách, aby neztratilo svou přirozenou vůni a chuť.
Kakao neobsahuje žádné pesticidy a žádné uměle přidané látky!
Tabulka nese označení La Ruta Alternativa - tento výrobek patří mezi 50 vybraných produktů, jež jsou zařazeny v programu organizace Devida - Národní komise pro rozvoj a život bez drog. Vybrané farmářské rodiny se rozhodly podporovat rozvoj komunity proti hrozbě nezákonného obchodu s drogami. Například tedy místo drog - kakao. Cílem organizace Devida je touto alternativní cestou přiblížit farmářské rodiny zákazníkům celého světa a nabídnout podporu prodeje jejich produktů. Zároveň podporuje udržitelný rozvoj v oblastech ovlivněných kokou. Farmářské rodiny se rozhodly dobrovolně spolupracovat s touto organizací a zapojit se do Ruta Alternativa".
Upozornění:
- Uchovávejte v chladu, suchu a temnu.
- Pasta není zbavena kakaového másla, proto se prosím nelekejte "mastných ok" na nápoji.
- Na povrchu tabulky se vykresluje tuk, změna barvy není na závadu. Při přípravě kakaa se tuk rozpustí a vznikne konzistentní napoj.
- Kakao nestačí zalít horkou vodou, musí se chviličku povařit.
