Dos Mundos Mexiko Finca Otipan 250g

Oblast: Achtotipan, Teocelo, Veracruz
Farma: Otipan
Farmář: Raúl de Arcangelis Martínez
Odrůda: 100% arabica marselessa, bourbon & typica
Zpracování kávy:  honey s anaerobní fermentací
Nadmořská výška: 1 200 m.n.m. 
Doporučená příprava: FILTR

Raúl a jeho sourozenci jsou už šestou generací farmářů, kteří pěstují kávu nepřetržitě od roku 1892. Jejich káva je výjimečná díky ekologickému přístupu, který zahrnuje místní flóru a opylování kávovníků endemickými včelami. Rodinné včelařství hraje zásadní roli v udržování přírodní rovnováhy a přidává kávě unikátní chuť.

Farma je situována v horském mikroklimatu, kde mlha z Mexického zálivu přirozeně zavlažuje kávovníky. Udržitelné metody, jako sušení na afrických postelích a ekologické mokré zpracování s nízkou spotřebou vody, kladou důraz na ochranu životního prostředí a nejvyšší kvalitu kávy. Raúlova rodina již 30 let nepoužívá fosilní paliva, včetně sušení kávy, které probíhá výhradně díky sluneční energii nebo páře z padlých větví.

Proces 64 HRS začíná sběrem kávových třešní v rané fázi zralosti. Po důkladné kontrole jsou třešně uloženy na 64 hodin do anaerobních nádrží, kde probíhá flotace. Následně se odstraní jen vrchní slupka. Jakmile farmáři ověří, že třešně dosáhly optimální fermentace, začne pomalé sušení na afrických postelích, které probíhá na terasách a může trvat několik dní, dokud není dosaženo ideální vlhkosti.